原味寫真日記

美味的蕎麥麵是日本最具代表性的傳統麵食之一，因含有大量維他命P被日本人視為健康食品，也是我最愛的日本料理。無論春夏秋冬，清爽彈牙的蕎麥冷麵（ざるそば），淋汁蕎麥麵（ぶっかけそば）或熱呼呼的湯蕎麥麵（かけそば），吃上一碗總是能瞬間撫慰心靈。這篇蒐集了我在東京和其他日本地區吃過的蕎麥麵心得，一起來感受蕎麥麵的魅力吧！

雷門満留賀

位於淺草的雷門満留賀是東京百年蕎麥老舖，創業於明治28年（西元1895年）。第一次的湯蕎麥麵初體驗就獻給了天婦羅蕎麥麵。麵條非常順口，直接用筷子從湯碗中挾起，大口大口地吸食，感受麵體順著空氣滑過喉嚨的真正美味。一次附上兩尾炸蝦，麵衣吸附了滿滿湯汁很過癮。吃完蕎麥與炸蝦，碗底的湯也不要客氣，一般湯蕎麥麵不會附上湯匙，直接捧起來喝即可，但湯頭對台灣人來說稍鹹。

店家資訊：http://www.maruka.net/

名代富士そば

平價連鎖蕎麥麵店。店內購買餐券再交給店員，等麵煮好後自己端到位子上享用，一切採自助式。特選富士蕎麥麵有豆皮、半熟溫泉蛋、蟹味棒、海帶芽、炸麵衣和蔥花點綴，以及鰹魚昆布自製湯頭，表現中規中矩，是荷包不夠但又臨時想吃蕎麥麵解饞的好去處。

店家資訊：http://fujisoba.co.jp/shop/　這間在台北、台中、台南也有分店：http://fujisoba.co.jp/tw/

西友超市

喜歡蕎麥麵的程度已經到了失心瘋的地步。除了百年老舖，平價連鎖店，連超市的冷藏蕎麥麵也不放過。笑  雖然是超市貨，但基本的蔥花、海苔絲仍然有，不過醬油沾醬偏死鹹，麵也因長時間冷藏而結成一球一球的，不過以一盤含稅200初頭日幣的價格來說實在沒什麼好挑剔的，且剩下的一半冰冰箱隔了兩天再吃也沒走味。

東京以外的蕎麥麵

川崎 蕎麥居酒屋 椿（蕎麦 酒肴 京鴨）

適合喜歡小酌一杯的人的蕎麥麵專賣店兼居酒屋。蕎麥麵產地來自北海道北空知，沾醬是以枕崎宗田節厚削鰹魚熬成的出汁 (日式高湯)，加入醬油、味醂、日本酒等調製成的甘醇沾醬。一入口蕎麥香氣直撲鼻。餐後店家會送上蕎麥湯 (煮蕎麥麵的熱水)，可以舀一點到碗裏再依個人口味倒入適量沾醬。蕎麥湯含有川燙蕎麥麵時其釋放出的大量維他命P (芸香苷)，具抗氧化，強化血管，預防高血壓及動脈硬化等作用。吃完冰冷的蕎麥沾麵，再以充滿香氣熱呼呼的蕎麥湯收尾，太滿足了！

店家資訊：https://www.tsubaki-soba.com/

宇治 中村藤吉本店

如果來京都宇治只能去一家甜點店的話，那絕對非中村藤吉莫屬。不過比起大家推崇的抹茶甜食系列，身為蕎麥麵控的我更是期待抹茶蕎麥沾麵！雖然茶味不如想像中的濃，但麵條紮實清爽，綠意盎然的外觀十分討喜，味覺視覺都被好好滿足了。左上角那一碟小菜是人生到目前為止唯一覺得好吃的牛蒡，醃漬過後無土味，取而代之的是作物原有的細緻風味，令人驚豔。這家是讓我從此栽進蕎麥麵世界的初戀啊啊

店家資訊：http://www.tokichi.jp/